Fiche technique de fabrication N°2182
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,111 €
Prix de revient TTC Total :
8,884€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
962,069 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| pissenlits |
kg |
0,600 |
|
| Hareng saur |
kg |
0,300 |
|
| Oignons rouges |
kg |
0,100 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
|
| Lait249447 |
l |
0,400 |
|
| Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) |
l |
0,200 |
|
| Vinaigre balsamique 873244 |
l |
0,100 |
|
| Citrons (kg) |
kg |
1,000 |
|
| Pain de mie |
Pièce |
0,060 |
|
| Persil frisée botte |
Botte |
0,010 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
préparer les filet de harengs |
|
|
| |
tremper les filets de harengs dans le lait |
|
|
| 2 |
préparer la salade |
|
|
| |
nettoyer le pissenlit et couper en tronçon de 3 à 4 cm. Cuires les Å?ufs durs, ciseler les oignons rouges, détailler le pain de mie et frire les croutons. Ã?goutter les filets de harengs et les couper en dés. Réserver |
|
|
| 3 |
confectionner la sauce |
|
|
| |
mélanger la crème, le vinaigre et le jus de citron, monter légérement |
|
|
| 4 |
monter la salade |
|
|
| |
disposer harmonieusement l'ensemble des ingrégients, finir en versant un peu de sauce, saupoudrer de persil haché |
|
|
|
